由于其惰性、无色和无味的特性，氮气可用于置换或取代空气，降低终端产品性能恶化的风险。例如，在果汁中，维生素 C 的氧化可能是非常具有决定性的因素之一。在储罐、容器、管道和瓶子中使用氮气可防止发生这种氧化。为了去除果汁中溶解的氧气，将氮气通入液体，形成携带氧气的气泡，然后从果汁中提取出氧气。在葡萄酒酿造行业，氮气被用于防止氧化，这减少了添加剂的使用。葡萄酒的酸度、色泽、芳香和自然风味也将得到很好的保存。使用氮气将延长储存时间，但丝毫不会改变葡萄酒的主要品质。 氮气几乎不溶于水，因此非常适合转移葡萄酒。为了达到苛刻的卫生标准，在装瓶前会对酒瓶进行清洗，然后用氮气吹干。由于现场制氮机的生产过程使氮气变得非常干燥，因此其吹干速度比使用普通空气更快。然后，在装瓶后和盖上软木塞之前，使用氮气吹净瓶子，避免瓶颈中残留空气。
